fa اثر آنتاگونیستی باکتری های لاکتیک جدا شده از ماست بر علیه باکتری های بیماری زا عمومى General تحقيقي Original Articles زمینه و هدف: پروبیوتیک ها مکمل های غذایی میکروبی هستند که از طریق حفظ تعادل میکروبی روده تاثیرات سودمندی روی سلامت انسان دارند. باکتری های لاکتیک نقش مهمی در تولید و نگهداری مواد غذایی تخمیری و تهیه محصولات پروبیوتیکی ایفا می کنند. این مطالعه با هدف بررسی اثر ضد میکروبی باکتری های لاکتیک جدا شده از ماست های محلی استان گلستان بر علیه پاتوژن های شایع دستگاه گوارش انجام گردید.روش بررسی: در این مقاله توصیفی اثر ضد باکتریایی 96 سویه باکتری لاکتیک جدا شده از 34 نمونه ماست محلی بر علیه 7 گونه مهم پاتوژن های گوارشی به خصوص شیگلا دیسانتریه، یرسینیا انتروکولیتیکا، اشرشیاکلی و سالمونلا تیفی موریوم با دو روش انتشار در آگار به کمک دیسک و روش چاهک با استفاده از محلول روئی تهیه شده از محیط کشت باکتری ها بررسی گردید. قطر هاله عدم رشد در اطراف دیسک و چاهک اندازه گیری شد و به منظور کاهش خطا، هر آزمون حداقل سه بار تکرار گردید و میانگین قطر هاله عدم رشد روی محیط مولرهینتون آگار اندازه گیری و ثبت شد و خاصیت آنتاگونیستی باکتری های لاکتیک با هم مقایسه گردید.یافته ها: بیشترین اثر بازدارندگی مربوط به گونه های لاکتوباسیلوس کازئی و لاکتوکوکوس لاکتیس در روش چاهک بود و حداکثر میانگین قطر هاله عدم رشد آنها 18 میلی متر ارزیابی شد. بیشترین و کمترین اثر مهاری بر علیه باکتری های پاتوژن به ترتیب روی یرسینیا انتروکولیتیکا و باسیلوس سرئوس مشاهده شد.نتیجه گیری: گونه های هر دو جنس لاکتوباسیلوس و لاکتوکک اثر مهاری مناسبی روی باکتری های بیماری زا روده نشان دادند، ولی لاکتوباسیل های موجود در ماست های محلی استان گلستان نسبت به لاکتوکک ها توانایی بیشتری در مقابله با پاتوژن ها از خود نشان دادند و این اثر مهاری روی یرسینیا انتروکولتیکا مشهودتر بود. Background&Objective: Probiotics have been defined as live microorganisms that confer a health effect on the host when consumed in adequate amounts.Lactic bacteria play an important role in production and maintenance of the fermented and probiotic products.The aim of this study was to determine the efficacy of lactic bacteria, which isolated from yoghurt against Gastrointestinal pathogenic microorganisms in the Golestan province in North of Iran. Materials&Methods: In this descriptive study we used 96 strains which belong to 12 species of Lactobacillus and 5 species of Lactococcus ,that isolated from home made yoghurt, and their antimicrobial effect on 7 species of important intestinal pathogenic microorganisms were examined.After growing the Lactic bacteria in broth media centrifuged and filtred the suspension and used the supernatant for study.The effect of supernatant against intestinal pathogenic microorganisms were assessed by Disc diffusion and pour in well method and each test were repeated 3 times and mean inhibition zone were recorded. Results: Lactobacillus casei and Lactococcus lactis showed better effect than other strains.The maximum light zone diameter was 18 milimeter. Maximum and minimum inhibitiry effect has seen in Yersinia enterocolitica and Bacillus cereus. Conclusion: Both Lactobacillus and Lactococcus strains had a proper inhibitory effect on the intestinal pathogenic bacteria but Lactobacillus strains that present in yoghurt showed better effect. This inhibitory effect was more obvious on the Yersinia enterocolitica. اثر ضد باکتریال, پروبیوتیک, ماست, لاکتوباسیلوس, لاکتوکوکوس, گلستان Antibacterial effect , Probiotic , Yoghurt , Lactobacilli , Lactococcus , Golestan 28 33 http://goums.ac.ir/journal/browse.php?a_code=A-10-1-49&slc_lang=fa&sid=1 E.kiaie (MSc) الهه کیائی 5900319475328460048313 5900319475328460048313 Yes N.Amir Mozafar(PhD) نور امیر مظفری 5900319475328460048314 5900319475328460048314 No H.Samioladab(MSc) حسین سمیع الادب 5900319475328460048315 5900319475328460048315 No N.Jandaghi (MSc) نادر جندقی 5900319475328460048316 5900319475328460048316 No E.Ghaemi(PhD) عزت الله قائمی 5900319475328460048317 5900319475328460048317 No